凍干是從凍結(jié)的物料產(chǎn)品中去除水分的過程，凍干目的是保留產(chǎn)品 的完整的生物和化學結(jié)構(gòu)及其活性。真空凍干機是一種將液態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)通過冷凍和真空干燥技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)楦稍锂a(chǎn)品的設(shè)備。

　　真空凍干機具有原位凍干功能，擺脫了傳統(tǒng)小型凍干機的干燥過程的人工繁瑣操作，同時也避免了人工接觸的污染及影響其凍干效果。?可用于凍干水果、蔬菜、肉類等食品。其原理是將含水物品預(yù)先凍結(jié)，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得凍干食品的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的食品易于長期保存，加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持緣由的生化特性。

　　真空凍干機的工作過程：

　　1、開機后將物料投入物料箱內(nèi)進行冷凍。

　　2、通過真空系統(tǒng)進行抽真空，把一部分水份帶走，同時物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)。

　　3、達到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍，達到物料冷凍干燥要求。

　　在操作該設(shè)備時，需要按照正確的步驟進行，包括開機操作、預(yù)凍、更換干燥架、抽真空、干燥、結(jié)束干燥等步驟。