凍干技術，又稱冷凍干燥技術，是一種通過冷凍和真空干燥相結合的方法，從食品中移除水分的加工技術。這種技術能夠有效地保持食品的營養(yǎng)成分、色澤、形狀和風味，因此，在食品加工領域中得到了廣泛的應用。
 

　　一、食品凍干機基本原理：
 

　　凍干技術主要包括三個步驟：凍結、初干(主凍干)和后干(次凍干)。首先，將食品迅速冷凍至共晶點以下，使食品中的水分轉化為冰晶。然后，在真空條件下，通過升華原理，使冰晶直接變?yōu)樗魵馀懦?，從而完成初干過程。最后，通過提高溫度，降低壓力，進一步除去結合水，完成全部干燥過程。
 

　　二、凍干技術在食品領域的應用：
 

　　1.方便食品：凍干技術廣泛應用于生產速溶咖啡、茶、湯料等方便食品。這些食品通過凍干處理后，去除了大部分水分，便于保存和運輸，只需加水即可恢復原狀，且口感和營養(yǎng)與新鮮食品相近。
 

　　2.果蔬類食品：凍干技術可用于加工各種水果和蔬菜，如蘋果片、香蕉片、胡蘿卜片等。凍干后的果蔬保留了原有的營養(yǎng)成分和風味，同時具有較長的保質期，適合長途運輸和儲存。
 

　　3.肉類和海產品：凍干技術也適用于肉類和海產品的加工。例如，凍干的牛肉、雞肉、蝦仁等，不僅保持了原有的口感和營養(yǎng)，而且便于長期保存和攜帶，是戶外活動和野營的理想食品。
 

　　4.烘焙食品：在烘焙行業(yè)中，凍干技術用于生產各種烘焙原料和成品，如果干、奶酪、奶油等。這些食品經過凍干處理后，可以延長保質期，提高產品的附加值。
 

食品凍干機
 

　　三、食品凍干機的優(yōu)勢：
 

　　1.保持食品的營養(yǎng)成分：由于凍干過程在低溫下進行，大部分營養(yǎng)成分能夠得到有效保留，特別是熱敏性物質如維生素C等。
 

　　2.保持食品的原有形態(tài)和顏色：凍干過程中，食品不會發(fā)生收縮或變形，顏色也不會發(fā)生變化，有利于提高產品的外觀質量。
 

　　3.延長食品的保質期：凍干食品中的水分含量極低，微生物無法生長繁殖，因此具有較長的保質期，一般可達到數月至數年。
 

　　4.方便儲存和運輸：由于凍干食品重量輕、體積小，便于儲存和運輸，降低了物流成本。